Japanische Sushi-Köche starten Qualitätsoffensive

"Die meisten Restaurants außerhalb Japans bereiteten Sushi in derselben Küche zu wie Fleisch", sagte Masayoshi Kazato, ein führender Sushi-Koch, der das Zertifizierungssystem entworfen hat. "Es wird unhygienisch, wenn man mit rohem Salzwasserfisch in einer Küche hantiert, ohne dass dort ständig Wasser zum Reinigen läuft." Nach Auskunft des Verbands sollen mit den Zertifizierungen Verstöße gegen die Hygienevorschriften vermieden werden. Sushi-Köche in Japan sind zunehmend besorgt, dass im Fall von Lebensmittelvergiftungen das Ansehen der Spezialität beschädigt werden könnte.

Das erste Seminar des Verbands, der Sushi-Restaurants in Japan vertritt, soll Ende Januar in Singapur stattfinden. Weitere Veranstaltungen sollen dann im Laufe des Jahres in London, Los Angeles und San Fransisco folgen. "Japan erschuf Sushi vor 200 Jahren, um rohen Fisch sicher und lecker essen zu können, als es noch keinen Kühlschrank gab", sagte Kazato. Er wolle Köchen vermitteln, wieviel Wissen notwendig sei, um sicher mit rohem Fisch umzugehen. (red.yoopress)