Grillen wie Südafrikas Weinmacher Part I: Braai – damit die Gäste Feuer fangen

Grillen ist nicht nur hierzulande beliebt, sondern auch bei den Südafrikanern. Nirgendwo auf der Welt wird mehr und leidenschaftlicher gegrillt als in Südafrika. „Braai“ nennt man das Grillen sowie den Grill selbst am anderen Ende der Welt. Dabei wird nicht auf Holzkohle, sondern über dem offenen Feuer, also über Holzglut gegrillt.

Die Südafrikaner grillen unentwegt und überall. Fast jeder südafrikanische Haushalt besitzt einen Außengrill, in Parks und anderen öffentlichen Plätzen gibt es feste Grillplätze. Aber auch auf dem Bürgersteig, am Strand, bei Sportveranstaltungen auf den Parkplätzen der Stadien und selbstverständlich auch in der Gastronomie wird gegrillt.

Eines der berühmtesten Grilllokale ist „Mzoli’s“ im Township Gugulethu nahe Kapstadt. Ob schwarz oder weiß, alt oder jung, Einheimische oder Touristen - alle strömen an jedem Sonntag zu „Mzoli’s“ und feiern dort mit Musik von DJ’s eine ausgelassene Grillparty.

Da in ganz Südafrika auf dem Grill landet, was Land und Meer hergeben, mangelt es auch nicht an zündenden Rezepturen. Ein Klassiker auf dem Braai ist die schneckenförmig aufgerollte „Boerewors“, die südafrikanische Antwort auf die deutsche Bratwurst, die aber durch Koriandersamen, Nelken, Piment und andere Gewürze ihren unvergleichlichen Geschmack erhält. Daneben landen auf dem Holzglutgrill vor allem mächtige Steaks vom Rind oder Strauß, aromatisches Lamm und afrikanisches Wild oder kleine Fleischspieße namens Sosaties. Auch Fische wie Snoek oder Kingklip und Meeresfrüchte sind ein beliebtes Grillgut.

Die Seele des Braais sind die Gewürze, Soßen und Chutneys. Unter den Gewürzen sind vor allem die kapmalaiischen und indisch beeinflussten Mischungen aus Südafrika ideal für das feurige Spiel mit Aromen. Mit ihnen mariniert man – wie auch bei uns üblich – das Grillgut sowohl trocken als auch 1 nass. Serviert werden die Köstlichkeiten vom Braai mit mehr oder weniger scharfen Soßen und Relishes. Unverzichtbar als Beigabe sind auch fruchtige süß- saure und/oder feurig-scharfe Chutneys. (...zum Weiterlesen einfach nachfolgenden Link Klicken)

Grillen wie Südafrikas Weinmacher Part II: Braai-Weine und Braai-Tipps