11. Casteller Landhaustage & Zuspann á la carte

Bei vergleichbaren Veranstaltungen konnten die Organisatoren der Casteller Landhaustage Elmar Zuspann beobachten, wie er „Live-Cooking“ zelebriert, konnten die Qualitäten seiner Speisen kosten und ließen sich auch von der Professionalität des Zuspann-Teams überzeugen. Kurzum – die Organisatoren sprachen Herrn Zuspann an und heraus kam, dass auch er schon lange mit dem Gedanken spielte, sich an die Verantwortlichen der Casteller Landhaustage zu wenden mit der Frage, ob nicht doch wohl mal eine Möglichkeit für eine aktive gastronomische Beteiligung möglich sei - die gegenseitige Überraschung war perfekt.

Ein Treffen im Fürstlich Castell´schen Domänenamt, wo Weingutsleiter Karl-Heinz Rebitzer gemeinsam mit Joanna und Arthur Wirtzfeld die partnerschaftlichen Gespräche führte und wozu der Weingutsleiter feine Casteller Weine als Kostproben reichte, hatte als Ergebnis: Die Casteller Landhaustage haben ab 2011 einen neuen gastronomischen Partner: „Zuspann á la carte“.

Wir sprachen mit Herrn Zuspann über die neue kulinarische Liaison.

YOOPRESS: Herr Zuspann, auf beiden Seiten die Freude groß ist. Wir scheinen uns ja offensichtlich gesucht und gefunden zu haben. Was reizt Sie als erfahrener Gastronom an den Casteller Landhaustagen?

ELMAR ZUSPANN: Vorab hatte ich schon etwas Respekt davor, mich bei Ihnen zu bewerben, da die fränkische Küche in unserer Region einen besonders guten Ruf hat. Da mich aber das Ambiente der Casteller Landhaustage sehr begeistert, möchte ich mich gerne dieser Herausforderung stellen.

YOOPRESS: Wir sind es gewohnt unseren Gastronomen weitgehend Freiheit im Angebot und in der Darstellung zu geben. Wie wollen Sie diese Freiheit nutzen?

ELMAR ZUSPANN: Wir werden Speisen anbieten, die dem Garten, dem Frühling gerecht werden und sich durch besondere Leichtigkeit auszeichnen.

Frisch zubereitetes zartes Hähnchenbrustfilet mit gemischten Körnern an Salatbukett in weißem Balsamicodressing und Baguette (Foto: Zuspann)

Aromatische Fusskrebsschwänze natur mit knackigen Frühlingssalaten in Balsamicodressing dazu Cognaccocktailsauce mit Baguette (Foto: Zuspann)

YOOPRESS: Bei dem Besucherandrang der Casteller Landhaustage ist es einerseits unabdingbar, dass gewisse Speisen einer intensiven Vorbereitung und Aufbereitung bedürfen. Sie wollen aber auch „live“ kochen. Was kann man sich darunter vorstellen?

ELMAR ZUSPANN: Aus Erfahrung und der unglaublich positiven Resonanz in den letzten Jahren auf dem Fürstlichen Gartenfest in Schloss Fasanerie, Fulda, werden alle ! Speisen vor den Augen unserer Gäste frisch zubereitet und angerichtet.

YOOPRESS: Zur Begleitung Ihres gastronomischen Angebotes reichen Sie auch feine Casteller Weine – Wie verbinden Sie die Casteller Silvaner, Müller-Thurgau, Domina, Rotwein-Cuvée und Co. mit Ihren Speisen?

ELMAR ZUSPANN: Ich denke, dass das erfrischende Glas Wein für den Casteller Landhaustage Besucher wunderbar mit unseren leichten, „Salatigen“ und frühlingshaften Gerichten harmoniert und der entspannende Schluck eines Fraenzi – Frizzante Bavaraese das übrige beiträgt.

YOOPRESS: Was werden dann die Highlights Ihres Speisenangebotes sein?

ELMAR ZUSPANN: Natürlich denken wir an solchen Tagen auch gerne an die Gäste, welche vegetarischen Speisen den Vorzug geben. Hierfür bereiten wir frisches knackiges Gemüse aus dem Wok zu. Grossen Anklang findet die Entenleber, auch die Barbarie Entenbrust ist bei unseren Gästen sehr beliebt. Vitello Tonnato „Casteller Landhaustage“ ist eine Speise, die speziell für diese Tage kreirt wurde und bei der Verprobung auf aussergewöhnliche Resonanz stiess. Natürlich bieten wir auch Leckereien in Form von gebackenem Asiatischem Fingerfood gerne an. Für den „eiligen“ Gast wird es Laugenbrezln und eine Rostbratwurst geben. Lassen Sie sich überraschen. Es sind noch viele weitere frisch zubereitete Speisen auf unserer Karte zu finden.

YOOPRESS: Sie übernehmen ab den 11. Casteller Landhaustagen neben der Hauptgastronomie auch den Bierausschank und den großen Weinstand. Dazu benötigen Sie ein Portfolio an erfahrenen Mitarbeitern. Wie ist Ihr Team strukturiert?

ELMAR ZUSPANN: Unser Unternehmen und unsere Stärke zeichnet sich dadurch aus, dass wir ein Familienbetrieb sind und bei solchen Anlässen persönlich für unsere Gäste da sind. Natürlich geht es nicht ohne die vielen fleissigen Helfer und Fachkräfte, die zum Gelingen beitragen.

YOOPRESS: Also da sind Profis am Werk. Herr Zuspann, wir freuen uns auf die Partnerschaft mit Ihnen und hoffen, dass die 11. Casteller Landhaustage auch mit Ihrer Unterstützung wieder zu einem Erfolg geführt werden können. Vielen Dank für das Gespräch und viel Erfolg!  (a.wirtzfeld)