Rohes Robbenherz als Delikatesse

Jean legte vor hunderten Ureinwohnern bei einer Feier in Rankin Inlet im nordkanadischen Territorium Nunavut am Dienstag (Ortszeit) selbst das Messer an und schnitt mit dem traditionellen Messer der Ureinwohner ein Stück Fleisch aus der toten Robbe. Im Fernsehen wurde immer wieder gezeigt, wie sie anschließend fragte "Kann ich das Herz probieren?" - und dann ein Stück kostete. Während sie sich mit einem Papiertaschentuch das Blut von den Fingern wischte, bezeichnete die Gouverneurin die Kostprobe als "außergewöhnlich schmackhaft" und verglich den Geschmack mit Sushi. "Und es ist sehr proteinreich."

"Die Konsistenz und der Geschmack des Fleisches sind wirklich einzigartig", schwärmt auch Benoit Lengnet, Chefkoch des Lokals "Au Cinquième Peche" in Montreal. Seit zweieinhalb Jahren steht Robbe, die im Geschmack zwischen Ente und Kalb beschrieben wird, während der Jagdsaison bei ihm auf der Speisekarte. "Die Hälfte der Gäste bestellt es dann als Hauptgericht", sagt Lengnet, während er gerade Robbenfleisch mit Trüffelöl zubereitet. Das Fleisch sei mager, enthalte viel Eisen und die wertvollen Omega-3- Fettsäuren.

Luc Jomphe, der Inhaber des Lokals "Bistro du Bout du Monde" war einer der Vorreiter in der Gastronomie beim Robbenfleisch. Bereits vor fünf Jahren, als er sein Restaurant auf den Îles-de-la-Madeleine eröffnete, servierte er seinen Gästen Robbe. Robbenfleisch sei ein "ungewöhnliches Nischenprodukt", das immer beliebter werde.

Jomphes Spezialität ist die Zubereitung des Robbenfleisches ähnlich einer Entenbrust, serviert mit Kakaosauce und Gemüse. "Es schmeckt überraschend, aber wirklich gut. Das Fleisch ist leicht und schmeckt ganz und gar nicht nach Fisch", sagt ein Gast, der zum ersten Mal Robbe bestellt hat. (aw.yoopress)