Milch ist nicht gleich Milch - Keine Frischmilch mehr in Supermärkten

ROHMILCH: Diese Milch kommt nahezu direkt aus dem Euter in die Milchkanne. Da Rohmilch aber nicht mit Hitze behandelt wurde, enthält sie mehr Keime als abgekochte Milch und muss innerhalb von einem Tag verkauft werden. Für Rohmilch gelten zudem höhere Hygienestandards als für Milch, die in einer Molkerei verarbeitet wird. Vor dem Verzehr sollte Rohmilch zu Hause gekocht werden.

FRISCHMILCH: Nach halbminütigem Erhitzen bei höchstens 75 Grad bleibt eine ungeöffnete Packung Frischmilch im Kühlschrank rund zehn Tage haltbar. Durch die Verarbeitung werden Krankheitserreger abgetötet, die in der Rohmilch noch enthalten sind. Frischmilch sollte nach dem Öffnen innerhalb von drei Tagen verbraucht werden. Sie wird wie alle anderen Sorten auch mit einem reduzierten Fettgehalt oder als Bioprodukt angeboten.

ESL-MILCH: ESL steht für Extended Shelf Life (länger haltbar im Regal). Sie wird auf über 120 Grad erhitzt oder mikrofiltriert, also besonders fein gefiltert. Die Milch ist an ihrem langen Haltbarkeitsdatum von bis zu drei Wochen und Hinweisen wie "länger frisch" zu erkennen. Hinsichtlich ihrer Inhaltsstoffe ist ESL-Milch laut Experten genauso vollwertig wie herkömmliche Frischmilch. Verbraucher müssen aber entscheiden, ob sie vorgekochte Milch noch als frisch empfinden. Zudem kann die ESL-Milch durch das Erhitzen einen leichten Kochgeschmack haben. Auch Biomilch kann ESL-Milch sein.

H-MILCH (HALTBARE MILCH): Ungeöffnet kann H-Milch bei Zimmertemperatur bedenkenlos bis zu drei Monate lang gelagert werden, da sie in der Verarbeitung kurz bis zu 150 Grad erhitzt wird. Dabei können bis zu einem Fünftel der in Milch enthaltenen Vitamine verloren gehen. Auch das Eiweiß in der Milch verändert sich, dadurch wird H-Milch allerdings etwas bekömmlicher.

Das Verbraucher in deutschen Supermärkten immer seltener frische Milch finden hat eine Analyse ergeben. Die bundesweite Untersuchung habe gezeigt, dass in gut einem Drittel der geprüften Geschäfte überhaupt keine herkömmliche Frischmilch mehr erhältlich sei, erklärte der Verbraucherzentrale Bundesverband (vzbv) am Freitag in Berlin. Die Tester prüften demnach 80 Supermärkte, in 29 davon fanden sie keine frische Milch.

Für die Verbraucher sei dies allerdings meist schwer zu erkennen, denn die länger halbare sogenannte ESL-Milch werde oft als frisch deklariert, erklärte der vzbv. Von 660 Proben waren demnach nur rund 240 richtig gekennzeichnet, etwa mit dem Zusatz "länger haltbar". Oft seien die Produkte hingegen irreführend mit "extra lange frisch", "länger frisch" oder "maxi frisch" bezeichnet gewesen. Dies erwecke den Anschein, die Milch sei besonders frisch, kritisierten die Verbraucherschützer. In anderen Fällen fehle jeder Hinweis darauf, dass es sich nicht um herkömmliche frische Milch handele. (red.yoopress)